本书结合当今食品行业的需求，围绕食品的高效节能保质，按脱水原料、加工、保藏、消费前复水等食品干燥全过程进行分类研究，打破传统学科间的界限，扩大了视角和范围，尝试建立新型的高效节能干燥食品加工质量调控学体系，部分内容获2016年国家知识产权局国家专利奖。本书的出版填补了我国食品高效干燥技术领域研究论著的空白，将促进我国食品干燥领域的理论研究和技术创新。